基层反映网红餐饮“长红”需突破四方面难题

近年来，随着“流量经济”“粉丝经济”的兴起，一茬茬网红餐饮品牌迅速走红，特色餐饮、网红餐饮不断给城市注入活力，有利于打响城市知名度。但也出现网红餐饮频频翻车，噱头大于实质的“网红”困境。网红餐饮店如何从“爆红”走向“长红”仍面临着四方面难题亟需关注解决。

一、存在的问题

（一）食品安全意识不强。一是餐饮行业本身决定了其从业人员入行门槛低、流动性大，商家在追求利益、控制成本的前提下容易忽视食品安全，特别是针对一些“网红”爆款，当生产力不足时，更容易出现一些不规范的操作。二是对于一些本地特色“老字号”，由于其开店时间久，后厨设备设施老旧，而互联网的引流是近几年的事情，很多时候餐厅的客流量远远超过其承载能力，加上管理等方面的不到位，存在一定的食品安全风险隐患，易引发舆情。三是目前的监管尚停留在日常监管、食品抽检、事故调查等常规层面，无法做到对餐饮行业食品安全全面性监管，有一定的安全隐患。

（二）政策扶持力度不够。一是扶持政策侧重于引进区域外知名品牌。比如，《佛山市禅城区加快发展首店首发经济扶持办法（暂行）》对国内外知名品牌企业在禅城区开设独立法人品牌首店提供企业入驻奖励、首店门店装修补助等7项奖补政策，缺少对本土网红餐饮的政策支持，不利于本土网红餐饮的培育与壮大。二是扶持政策主要集中于国内外知名品牌企业、连锁企业总部，对中小型餐饮店的支持相对不足，由于网红餐饮具有特殊性质，需要更高的营销、品牌和人员维护成本，因此需要更多的资源和支持来保证其持续发展。

（三）品牌推广强度不足。一是缺乏创意的宣传策略。一些网红餐饮企业过于依赖单一的营销手段，如社交媒体推广等，宣传策略缺乏创意，无法吸引消费者的眼球，导致宣传效果不佳。二是缺乏持续的宣传活动。没有持续的宣传活动，导致品牌热度无法保持，难以维持消费者的关注度。三是政府宣传效果不明显。政府宣传主要集中于禅城发布、南方+、抖音等媒体，缺少像《寻味顺德》现象级的宣传片。

（四）首店引进审批不畅。网红餐饮最大的特点，除了口味之外，就是要能达到“吸睛”的目的，能让消费者猎奇，可体现在菜品上、装修风格上，甚至在食物的呈现形式上等方面。针对餐饮服务单位的审批，重点分为后厨和就餐区，而一般网红餐饮的吸睛点在于其就餐区，特别是明档的表现形式。在创意与食品安全之间，往往需要进行平衡和取舍，在后续的市场监管部门发证审批环节，面对新型的表现形式，会遇到很难一次通过，需要多次整改的情况出现，甚至部分创意无法通过食品安全审批，达不到“吸睛”的目的，增加了经营和运营成本。

二、对策及建议

（一）出台专项政策，助力打造本地网红品牌。建议出台促进网红餐饮发展的专项措施和专项奖补政策，确定网红餐饮认定标准，出台相应的装修补助、租金减免、用工补贴等优惠措施。同时，在“粤菜师傅”高质量发展的基础下，乘着预制菜的春风，将地方特色餐饮进行产业升级，朝标准化、工业化、规模化、现代化方向打造，打响本地餐饮招牌和品牌。

（二）部门联合联动，齐力打造本地“网红”地图。比如，禅城可以借助打造“岭南文脉之城”的契机，以祖庙推出的《新佛山街略》为基础，结合中国南庄、美陶湾、织梦张槎的文旅项目，将禅城网红餐饮地图进一步打造完善。引导商家创新宣传推广模式，利用深厚的岭南文化资源推动文商旅融合发展，可由政府主导、商家参与开展拍摄微电影、宣传片等形式强化本地网红品牌宣传。

（三）服务走在前列，倾力筑造营商环境“高地”。坚持“无感管理、有感服务”理念，建立前期对接机制，审批部门为拟开业网红餐厅提供规范食品安全的信息支持，引导网红餐厅在前期装修的过程中完善经营条件，确保审批流程的合法性、顺畅性、实效性，切实为企业打通“最后一公里”。

（四）聚焦食品安全，全力护航“网红餐饮”发展。引导网红餐厅积极上线“互联网+明厨亮灶”平台，通过安装高清摄像头向消费者展示后厨食品加工制作关键过程。监管部门督促餐饮单位开展食品安全自查，以查促训，通过规范化的自查促使餐饮单位熟悉掌握从事食品经营活动应尽的义务，提升自律意识。通过全民监督、积极规范、严肃惩处等措施，促进网红店成为“放心店”，“流量”变“留量”，营造人人关心、人人参与、人人监督的社会共治氛围。